Pengunjung di Singapura memiliki selera yang tak terpuaskan untuk hal-hal yang lebih manis dalam hidup.
Dan kue, tampaknya, dari kue pon dan yang tanpa tepung hingga petit gateaux Prancis dan bahkan tiramisu, tidak pernah ketinggalan zaman. Cupcakes juga masih populer akhir-akhir ini.
Dengan jumlah toko kue dan toko kue baru – ada tidak kurang dari lima yang dibuka pada bulan lalu dan satu lagi dijadwalkan untuk dibuka pada hari Sabtu – selera untuk kue masih tumbuh.
Bahkan, dalam empat bulan terakhir saja, setidaknya 10 gerai makanan dan minuman yang mengkhususkan diri pada kue dan makanan penutup terkait kue telah mendirikan toko.
Pembukaan baru termasuk Cakes Literally di 138 Owen Road pada akhir Juni, dan Joys Baking & Co di Block44 Owen Road di seberang Pek Kio Market dan Madame Patisserie di Boat Quay, keduanya dibuka pada bulan Juli.
Pembukaan yang lebih baru termasuk Missus Bonbon di Delfi Orchard, The Audacious Bakery di Everton Park dan The Sweet Movement di Jalan Besar.
Pemilik toko mengatakan mereka melihat peluang dan potensi dalam membuka bisnis mereka meskipun ada persaingan dari toko kue yang ada.
Mereka merasa bahwa mereka masing-masing membawa penawaran dan interpretasi unik dan mengisi ceruk di adegan makanan penutup, baik dalam hal jenis layanan dipesan lebih dahulu yang mereka tawarkan atau variasi dan tekstur kue mereka.
Pemilik pembuat roti otodidak Carissa Choh, 28, yang menawarkan kue seperti wortel dan zucchini, dan jeruk tanpa tepung, mengatakan: “Saya membumbui kue saya dengan buah alami dan juga menggunakan sayuran untuk menyuntikkan warna ke dalamnya, bukan pewarna buatan.”
Kuenya, misalnya, lebih “pedesaan” dalam gaya, katanya.
“Jika saya suka makan kue jenis ini, pasti ada orang yang akan menikmatinya juga. Saya hanya ingin berbagi kue saya dengan orang lain dan, mudah-mudahan, mereka akan menyukainya,” tambahnya.
GERAKAN MANIS
Tempat: 62 Somme Road, 01-01
Kapan: Siang hingga 8 malam (Selasa dan Rabu, Jumat hingga Minggu), tutup pada hari Senin dan Kamis
Info: Hubungi 6636-5491 atau e-mail [email protected]. Buka www.thesweetmovement.com
The Sweet Movement, sebuah kafe makanan penutup hole-in-the-wall dengan hanya dua kursi indoor dan delapan outdoor lainnya, dibuka di Somme Road di Jalan Besar dua minggu lalu.
Ini adalah cabang dari cupcake berusia tiga tahun dan toko makanan penutup Dessert Cup di ruang bawah tanah Raffles City Shopping Centre.
Penawaran di The Sweet Movement eksklusif untuk toko. Item yang tersedia termasuk makanan penutup seukuran gigitan dan individual yang berkisar dari puding pisang toffee lengket hingga macaron miniatur dalam rasa seperti creme brulee, wasabi, dan gula melaka.
Ini juga memiliki berbagai makanan penutup dalam gelas tembak serta kerucut berlapis cokelat yang diisi dengan ganache cokelat yang dibubuhi minuman Grand Marnier dan Baileys Irish Cream. Makanan lainnya termasuk pilihan kue, meringue dan panaforte, permen Italia yang biasanya dibuat dengan buah dan kacang-kacangan.
Harga berkisar dari $ 2,20 per macaron hingga $ 2,80 untuk kue mini.
Ruang seluas 400 kaki persegi juga berfungsi ganda sebagai dapur pusat Dessert Cup.
Winnie Tay, 35, pemilik kedua toko, mengatakan: “Kami telah mendapatkan lebih banyak pesanan perusahaan dan telah melampaui ruang kami di Raffles City, jadi masuk akal untuk menemukan ruang lain yang bisa kami kerjakan.”
Mantan manajer branding dan pemasaran, yang suaminya menjalankan konsultasi otomotif, membuka gerai makanan dan minuman pertamanya, kafe Yunani Mykii di Holland Village, lima tahun lalu. Itu ditutup setelah dua tahun ketika sewanya berakhir, tetapi tim dapur yang sama sekarang menjalankan Dessert Cup dan The Sweet Movement.
Dia mengatakan: “Kami telah memperhatikan tren dan peningkatan permintaan untuk porsi kecil makanan penutup. Orang-orang menyukai variasi dan dengan makanan penutup seukuran gigitan di The Sweet Movement, kami membuatnya sedikit lebih mudah bagi mereka untuk mencicipi lebih banyak item tanpa harus khawatir tentang kalori.”
MISSUS BONBON
Tempat: Delfi Orchard, 402 Orchard Road, 03-27
Kapan: 11 pagi hingga 7 malam (Senin hingga Sabtu), tutup pada hari Minggu
Info: Hubungi 6737-9811 atau e-mail [email protected]. Kunjungi missusbonbon.com untuk informasi lebih lanjut
Setelah lima tahun di industri keuangan – dua tahun sebagai pedagang dan tiga tahun di perbankan investasi – ditambah dengan larut malam yang tak terhitung jumlahnya, Ms Joan Chien, 31, pemilik toko kue khusus berusia sebulan Missus Bonbon di Delfi Orchard, memutuskan bahwa dia sudah cukup.
Alumni National University of Singapore, yang memiliki gelar di bidang bisnis dan keuangan, mengatakan: “Saya menginginkan sesuatu yang lebih memuaskan.
“Jam kerja saya panjang dan saya pikir saya mungkin juga menginvestasikan waktu saya dalam bisnis saya sendiri, dipasangkan dengan sesuatu yang saya nikmati.”
Ms Chien, yang selalu memiliki cinta untuk kue dan makanan penutup, kemudian memutuskan untuk mengejar gairah sejatinya.
Pada tahun 2010, ia meninggalkan pekerjaan perbankannya dan mendaftar di kursus diploma pastry klasik intensif selama enam bulan di French Culinary Institute di New York.
Di sana, dia menghadiri sekolah kuliner di siang hari, kemudian di malam hari dan di akhir pekan, pembuat roti yang ulet bekerja di Cafe Boulud dan Bar Boulud yang berbintang selebriti dan Michelin, Daniel Boulud, untuk mendapatkan sebanyak mungkin eksposur dan pengalaman.
Setelah lulus, ia bekerja di dua restoran Prancis berbintang Michelin – L’Oustau de Baumaniere di Les Baux di selatan Prancis dan Carette, toko kue di Paris – sebelum pindah kembali ke Singapura untuk bergabung dengan tim pastry di Boulud’s db Bistro Moderne di Marina Bay Sands. Dia kemudian pindah ke lengan kue 1-Rochester 1-Caramel sebelum memukulnya sendiri.
Chien menikah dengan Adam Low, 35, yang menjalankan beberapa bisnis, termasuk perusahaan perdagangan impor dan ekspor, dan perusahaan daur ulang dan pembuangan sampah Junk To Clear.
Toko kuenya mengkhususkan diri pada kue fondant dan buttercream yang dirancang khusus, serta meja pencuci mulut untuk acara pribadi yang menampilkan segalanya mulai dari macarons dan ciuman meringue hingga kue pop dan cupcake.
Chef-pemilik Chien dan dua anggota tim pastry bekerja di dapur pusat di Siglap. Kue datang dalam berbagai rasa seperti Spring – cherry blossom cake dengan green tea butter cream – dan Autumn – spiced apple cake dengan salted caramel buttercream. Dia juga dapat membuat rasa yang disesuaikan berdasarkan permintaan.
Harga untuk kue yang disesuaikan mulai dari $ 100 per kg, tergantung pada kompleksitas desain.
Bagi Chien, rasanya kue sama pentingnya dengan tampilannya.
Dia berkata: “Dekorasi kue adalah media yang menggabungkan kue yang enak dengan seni.”
TREN TIRAMISU
L’ATELIER TIRAMISU
Tempat: The Central, 6 Eu Tong Sen Street, B1-09 (Clarke Quay MRT Exit F)
Kapan: Siang hingga 9 malam (hari kerja), 1 hingga 9 malam (Sabtu), 1 hingga 7 malam (Minggu)
Info: Hubungi 9389-8582 atau [email protected] email atau kunjungi latelier-tiramisu.com
PAHLAWAN TIRAMISU
Tempat: 121 Tyrwhitt Road
Kapan: 11 pagi hingga 10 malam, tutup pada hari Rabu
Info: Hubungi 6292-5271 atau kunjungi thetiramisuhero.com
Toko-toko kue di sini menghirup kehidupan baru ke tiramisu, makanan penutup Italia klasik yang sangat populer di tahun 1980-an dan hingga 1990-an.
Saat itu, banyak restoran dan kafe memilikinya di menu mereka.
Hari-hari ini, bagaimanapun, makanan penutup tidak lagi ada di mana-mana, meskipun mereka adalah makanan pokok di restoran Italia.
Baru-baru ini, toko-toko di sini termasuk L’Atelier TiramiSu yang berusia empat bulan di The Central di daerah Clarke Quay dan The Tiramisu Hero di Tyrwhitt Road, yang dibuka bulan lalu, telah mengkhususkan diri dalam tiramisu dan menawarkannya dalam berbagai permutasi rasa, dari stroberi dan lemon hingga pandan dan matcha.
The Sweet Movement di Somme Road bahkan memiliki versi makanan penutup yang menggabungkan buah yuzu yang lezat.
Makanan penutup, yang berarti “jemput saya” dalam bahasa Italia, secara tradisional dibuat dengan keju mascarpone kocok yang kaya dan biskuit ladyfinger yang dicelupkan ke dalam campuran minuman keras kopi kental dan alkohol seperti anggur Amaretto atau Marsala.
Pemilik L’Atelier TiramiSu dan The Tiramisu Hero mengatakan makanan penutup itu abadi dan tidak melihatnya sebagai kuno.
Mereka menambahkan bahwa beberapa makanan penutup bisa kaya tetapi lembab dan ringan pada saat yang sama. Dan fakta bahwa ia memiliki alkohol, kata mereka, juga merupakan nilai tambah.
Tetapi agar tetap relevan, pemilik toko telah menambahkan sentuhan pada selera pengunjung yang kesal.
Peggy Chang, 28, salah satu pemilik The Tiramisu Hero, mengatakan: “Saya tidak menemukan makanan penutup kuno – bagi saya, itu tradisional.”
Dia menyamakan tiramisu dengan kue bulan, yang memiliki versi panggang tradisional dengan pasta teratai dan kuning telur asin, serta yang baru dan inovatif dalam berbagai rasa.
Dia berkata: “Kami menawarkan lebih banyak rasa dan menyajikan tiramisu dalam berbagai bentuk seperti dalam toples, cupcake atau irisan, dan ini memberi orang alasan untuk mencobanya.”
Toko, yang juga menyajikan hidangan gurih, menawarkan tiramisu dalam rasa seperti stroberi, serta yang lain seperti Milo, Ovaltine, dan Horlicks.
Antara satu dan empat varietas tersedia setiap hari. Harga mulai dari $ 7,50 per toples.
L’Atelier TiramiSu, di sisi lain, hanya menyajikan tiramisu dan minuman.
Ini memiliki lima variasi makanan penutup, masing-masing dibuat dengan rasa dasar yang berbeda dan berbagai jenis alkohol. Misalnya, versi Matcha-nya dibumbui dengan teh hijau dan rum gelap, sedangkan tiramisu Lychee dibuat dengan minuman keras leci dan vodka. Tiramisu tradisionalnya, Classico, dibuat dengan espresso dari biji yang dipanggang oleh Liberty Coffee, anggur Marsala dan Kahlua, minuman keras kopi.
Awal bulan ini, ia meluncurkan Pandan Tiramisu, dibumbui dengan pandan, minuman keras kelapa dan rum Malibu.
Di sini, tiramisu disajikan sebagai irisan dan dihargai mulai dari $ 6,80 per porsi. Seluruh kue berharga $ 48 masing-masing.
Resep untuk berbagai tiramisu didasarkan pada salah satu yang diberikan kepada pemiliknya, Nyonya Judith Josset, 55, oleh sepupu suami keduanya, yang adalah orang Italia. Mantan manajer sumber daya manusia itu menikah dengan orang Prancis Alex Josset, seorang pensiunan bankir berusia 60-an, dan menjalankan toko bersama putranya Sherwin Ting dan pacarnya Amelia Goh, keduanya berusia 28 tahun dan memegang pekerjaan dalam penelitian sains.
Mr Ting berkata: “Ibu saya banyak membuat kue, tapi saya paling suka tiramisu-nya.
“Kami mungkin hanya memiliki satu produk, tetapi kemungkinannya tidak terbatas, dan pada waktunya, kami berharap dapat menawarkan lebih banyak tiramisu dalam berbagai rasa dan tekstur.”
TOKO ROTI FLUFF
Tempat: 12 Jalan Pisang
Kapan: Dijadwalkan untuk buka pada hari Sabtu pukul 10 pagi, setelah itu jam buka biasanya adalah pukul 11 pagi hingga 8 malam (Rabu dan Kamis), 10 pagi hingga 10.30 malam (Jumat hingga Minggu), tutup pada hari Senin dan Selasa
Info: E-mail [email protected] atau buka fluffbakery.tumblr.com
Mereka yang ingin mencicipi cupcake halal yang lezat dan lembab dengan pusat lezat yang berkisar dari Nutella krim hingga puding Milo harus pergi ke Fluff Bakery di Jalan Pisang, dekat Arab Street.
Toko roti membuka toko pertama yang berdiri sendiri pada hari Sabtu. Sebelumnya, cupcake-nya hanya tersedia dalam jumlah terbatas di Penny University, sebuah kafe di East Coast, dan Parlour by Ashley Isham di Orchard Central.
Cupcakes di toko baru dihargai $ 4 masing-masing dan datang dalam rasa seperti Nutella Red Velvet dan Salted Caramel. Ada lebih dari 80 rasa cupcake, dari Mango Sticky Rice hingga Basil Lemonade, tetapi hanya enam yang akan dipamerkan setiap hari.
Toko roti juga akan menawarkan pilihan kue tar, pai dan kue utuh, dan akan menerima pesanan untuk acara dalam beberapa bulan mendatang.
Di belakang Fluff Bakery, yang telah menarik lebih dari 15.000 pengikut di situs berbagi foto Instagram sejak didirikan pada Agustus tahun lalu, adalah tim suami-istri Ashraf Alami, 32, dan Nursyazanna Syaira Mohammad Suhimi, 26.
Ashraf, mantan guru sekolah kelompok dengan diploma di bidang jasa keuangan, telah mendorong istrinya, seorang pembuat roti otodidak yang pertama kali belajar memanggang dari ibunya sebagai seorang anak, untuk mengejar hasratnya.
Nursyazanna Syaira memiliki gelar sarjana psikologi dari SIM University dan sebelumnya bekerja di produksi dan pemasaran televisi sebelum menjadi baking penuh waktu tahun lalu. Dia dulunya adalah pembuat roti in-house di Penny University.
Toko roti mereka adalah mimpi yang menjadi kenyataan bagi pasangan ini.
Sebulan setelah menikah pada Januari tahun ini, Ashraf didiagnosis menderita dua tumor otak.
Dia sekarang sedang dalam pengobatan dan dalam kondisi stabil. Nursyazanna Syaira mengatakan bahwa minggu-minggu dan bulan-bulan awal sangat sulit bagi pengantin baru, tetapi mereka berhasil melewatinya.
“Semuanya benar-benar membawa kami lebih dekat bersama,” tambahnya.
Mengatasi cobaan itu memberi mereka dorongan untuk mempercepat rencana mereka untuk membuka toko yang berdiri sendiri.
Mereka, bersama dengan investor diam, menghabiskan sekitar $ 100.000 untuk merenovasi toko.
Dengan dapur dan peralatan baru mereka, pasangan itu mengatakan mereka berharap dapat membuat 800 hingga 1.000 cupcake sehari.
Nursyazanna Syaira dikenal dengan cupcake dengan pusat krim atau buah yang berkisar dari puding rasa hingga isian pai apel.
Setiap cupcake dicoring dengan tangan dan disalurkan dengan isian sebelum atasnya dengan frosting.
Dia memutuskan untuk menambahkan tambalan ke cupcake-nya karena dia merasa yang normal membosankan – ada terlalu banyak kue setelah beberapa saat.
“Saya pikir menambahkan dimensi rasa tambahan di bagian tengah tidak hanya akan membuat kue lebih unik, tetapi juga membuatnya tetap lembab,” tambahnya.
KUE BERANI
Tempat: Blok 2 Everton Park, 01-61
Kapan: 10 pagi hingga 7 malam (Senin hingga Sabtu), tutup pada hari Minggu
Info: Hubungi 6223-3047 atau e-mail [email protected]. Buka www.theaudaciouscakery.com atau www.facebook.com/AudaciousCakery
Everton Park, sebuah perkebunan HDB di Neil Road, telah menarik berbagai gerai makanan dan minuman baru dari kedai kopi hingga kafe.
Bulan lalu, The Audacious Cakery dibuka di lantai dasar Blok 2.
Kafe dan toko kue pencuci mulut seluas 700 kaki persegi dengan delapan kursi ini menawarkan pilihan kue mousse bergaya Prancis, cupcake, kue tart, dan kue kering seperti croissant.
Itu didirikan oleh koki pastry dan pemilik Sharryl Ng, 36, mantan direktur riset pasar.
Di sini, manjakan diri dengan cupcake yang berkisar dari Black Sesame subur yang dibuat dengan pasta wijen yang kaya hingga Lemon Raspberry, cupcake buttermilk vanila dengan pusat selai raspberry dan buttercream meringue Italia lemon.
Ada juga rasa alkohol seperti Irish Cream – kue Guinness Stout dengan pusat ganache wiski dan frosting Baileys Irish Cream; dan Strawberry Daiquiri – cupcake stroberi rum putih dengan rum, jeruk nipis, dan stroberi frosting buttercream meringue Italia. Cupcakes dihargai mulai dari $ 3,50 masing-masing.
Makanan manis lainnya termasuk kue tar (dari $ 5,80 untuk kue tar 6cm) seperti Lemon Meringue dan Chocolate Souffle – kue tar cokelat yang lebih ringan namun masih dekaden; macarons dalam rasa seperti Espresso, Passion fruit Cream Cheese, dan Coconut and Lemongrass (masing-masing dari $ 2,50). Petit gateaux (masing-masing mulai $6.80) termasuk Foret Noir atau Black Forest yang dibuat dengan cokelat Valrhona, ceri yang direndam Kirsch, dan krim Kirsch; dan Exotique, mango dan coconut mousse pada spons jaconde yang dihiasi dengan mangga segar dan pepaya. Seluruh kue besar dapat dipesan setidaknya lima hari sebelumnya.
Kafe ini juga menyajikan kopi oleh artisan coffee roaster Papa Palheta dan tea by TWG Tea.
Ng mengatakan dia mulai membuat kue hanya dua tahun yang lalu. Sementara dia bertanggung jawab atas pembuatan kue, suaminya Kenneth Lai, 36, seorang manajer program di sebuah perusahaan teknologi dan peralatan Inggris, menangani “masalah uang” toko kue.
Ibu dari dua anak, berusia sembilan dan dua tahun, mengatakan dia biasa memanggang di malam hari setelah bekerja.
“Memanggang adalah cara bagi saya untuk menghilangkan stres dan merupakan sesuatu yang menurut saya sangat menyenangkan,” tambahnya.
Dia kemudian memutuskan untuk mendaftar di kursus memanggang profesional intensif selama tiga minggu di sekolah kuliner Creative Culinaire di Tiong Bahru, yang membekali dia dengan pengetahuan dan keterampilan teknis untuk membuat resepnya sendiri.
Tentang mengapa dia mendirikan toko, dia berkata: “Yang penting adalah mengatakan bahwa ‘kami mencoba’. Kami akan memberikan yang terbaik dan melihat bagaimana kelanjutannya, terutama karena kami masih muda.”